不銹鋼篩網(wǎng)在地瓜纖維加工中的應(yīng)用

地瓜渣中含有絕大部分的膳食纖維成分，膳食纖維對人體具有重要的生理功能，在現(xiàn)階段已經(jīng)成為人們腸道維護的重要功能性因子。利用生物技術(shù)降解與轉(zhuǎn)化地瓜渣，獲得膳食纖維飲品，為地瓜渣的深加工和提高紅薯渣的經(jīng)濟價值開辟了新途徑。
不銹鋼篩網(wǎng)在地瓜中的工藝流程
一、卡拉膠→溶膠→過濾—>發(fā)酵液→滅活→均質(zhì)→過濾→預(yù)熱→調(diào)配→灌裝→殺菌→檢驗→成品。處理→輔料
二.具體操作步驟
1、滅活 將發(fā)酵液置于0.05MPa下滅活15min，目的是將活的菌體殺死，發(fā)酵液稍有變色，發(fā)酵液氣味變得更濃。
2、均質(zhì)
滅活的發(fā)酵液進行均質(zhì)，均質(zhì)可增加物料的黏度，改善成品的組織狀態(tài)。在溫度為50℃～60℃時進行均質(zhì)，壓力為15MPa～20MPa，均質(zhì)后得到黏度適中、顆粒均勻的淺黃白色液體。
3、過濾 均質(zhì)后的發(fā)酵液用100目的不銹鋼篩網(wǎng)過濾，得到顆粒細小的溶液，即為終產(chǎn)品的主要原料。
4、輔料處理 姜去皮清洗后，切片，厚度約為1mm～2mm；蔥洗凈后，切成2mm～3mm的長段。
5、卡拉膠溶膠
將一定量卡拉膠慢慢撒入一定體積的冷水，使之分散，防止凝結(jié)。煮膠之前先浸泡20min～30min，使卡拉膠充分吸水溶脹，然后在攪拌條件下加熱至沸騰，并保持微沸狀態(tài)8min～10min，后除去表層的泡沫，控制所出膠液的量。趁熱用消毒的100目不銹鋼篩網(wǎng)過濾，目的是除去雜質(zhì)及一些可能存在的膠粒，終得到顆粒均勻的淺白色膠液。
6、調(diào)配 根據(jù)口感需要添加適量的食鹽、蔗糖、卡拉膠、姜、蔥、味精，得到適宜不同人群的飲料。為使產(chǎn)品的感觀指標達到一定要求，卡拉膠的適宜添加量為0.12%。
7、預(yù)熱、灌裝、殺菌將過濾的發(fā)酵液置于可調(diào)溫電爐上加熱至微沸，邊攪拌邊加入溶解的膠液并繼續(xù)加熱2min～3min，加入適量的食鹽，為了增加食品的厚味可添加少量的蔗糖。電爐熄滅后利用余溫加熱時，加入鮮姜片、蔥段、少量味精，攪拌2min～3min，將姜片和蔥段取出后，趁熱灌裝、封口，巴氏滅菌（80℃，30min），迅速冷卻，經(jīng)檢驗合格后即得成品。

以上是整個不銹鋼篩網(wǎng)在地瓜纖維中的加工工藝流程，如果您有什么不明白的或者需要技術(shù)咨詢方面的幫助，歡迎您來電咨詢：0373-2682333  15893808811 王經(jīng)理